原材料：新鲜鸿禧菇200克生鲜香菇8朵水芹菜100克老姜8片大白葱1支（切段状）新鲜鲈鱼1条（约1斤半） 　　调味料：盐1小匙胡椒粉、香油、酒各少许清水2000c.c. 　　制作步骤：　　1.将所有的材料洗净，沥去水分待用，水芹菜和大白葱切段约8公分长。 　　2.鲈鱼剔下鱼肉切成约3公分的块状鱼头及骨架加入老姜、水芹菜段、大白葱段、酒和清水用中小火熬煮30分钟。 　　3.将香菇和鸿禧菇、鱼肉放入锅中煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味，放入香油即可盛起享用。 　　4.可依各人喜好加入香菜或葱花。 　　小秘笈： 　　1.水芹菜是一种煮鱼汤常用的特殊香菜，可在一般市场上购买。 　　2.鱼骨和鱼头中含有丰富的胶质蛋白和鱼油，最好能盖上锅盖用小火熬煮，鱼骨中的营养较易熬出在汤中，味道也较浓郁。